Frischer weißer Trüffel 2 10-50 gr. Wahl Knolle Magnatum Pico
Artikel Nr.: sztb2
Tuber magnatum Pico. Unter ZWEITE WAHL verstehen wir weiße Trüffel von 10 bis 50g unregelmäßig ganze Stücke. Die Wahl bestimmt nicht die Qualität, sondern nur eine Aufteilung nach Größe und
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BESCHREIBUNG
Der kostbare weiße Trüffel, wissenschaftlicher Name TUBER MAGNATUM PICO, gilt als der Trüffel schlechthin, da er eine erhebliche wirtschaftliche Bedeutung hat. Es hat einen kugelförmigen Aspekt, mit zahlreichen Vertiefungen am Peridium, die ihn unregelmäßig machen. Die Außenseite ist glatt und leicht samtig. Die Farbe variiert von blassem Ocker über dunkelcremefarben bis hin zu grünlich. Sein Fleisch oder seine Gleba ist unverwechselbar und ist weiß und grau-gelb mit dünnen weißen Adern. Sein angenehm aromatischer Duft, anders als der Knoblauch Duft anderer Trüffel, macht ihn einzigartig und unverwechselbar in seiner Art.
Der Trüffel lebt in Symbiose mit Eichen, Limetten, Pappeln und Weiden und wird selten in Verbindung mit anderen Trüffeln gefunden. Der weiße Trüffel braucht um sich zu entwickel besondere Böden mit ebenso besonderen klimatischen Bedingungen: Der Boden muss den größten Teil des Jahres weich und feucht sein, er muss reich an Kalzium und mit guter Luftzirkulation angereichert sein. Es ist daher verständlich, dass nicht alle Böden diese Eigenschaften haben und diese Umweltfaktoren machen den weißen Trüffel zu einer seltenen und begehrten Frucht.
Heute sind die Abruzzen und Molise die Regionen, in denen es mehr wertvolle weiße Trüffel gibt, dank der jüngsten Entdeckung der Knolle im Vergleich zu anderen Regionen, insbesondere Piemont, Toskana, Umbrien und Marken, die ihre Trüffelgebiete seit Jahrzehnten nutzen! Die Sammlung vom 15. September (Piemont) und vom 1. Oktober (Abruzzen) bis zum 31. Dezember. HINWEIS: Die Trüffel werden gebürstet und nicht gewaschen verkauft, um eine bessere Haltbarkeit im Laufe der Zeit zu gewährleisten.
Aufbewahrung
Trüffel ist eine sehr empfindliche Zutat. Sie kann an einem kühlen Ort und für kurze Zeit (maximal 7-10 Tage) in einem atmungsaktiven Geflecht verpackt und in einem Glasbehälter verschlossen werden.
Vor dem Verzehr
Vor der Verkostung sollte der Trüffel gut von allen Schmutzpartikeln gereinigt werden, mäßig gespült und mit einer Bürste oder einem Pinsel mit halbharten Borsten gelingt dies am Besten.
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