Frische Trüffel

Sie sind das absolute Glanzlicht der gehobenen Küche. Mit ihrem ungewöhnlichen Aroma und ihrem betörenden Geschmack regen sie seit jeher die Fantasie und Vorstellungskraft der anspruchsvollsten Gaumen an. Da es sich bei Trüffeln um natürliche, hypogäische (= unterirdische) Pilze handelt, gedeihen sie im stillen und geheimen Dunkel der Erde und vermitteln demjenigen, der sie aufspürt, das Gefühl, einen kleinen Schatz gefunden zu haben. Aus diesem Grund hat das Genießen eines Gerichts mit Trüffeln seit frühesten Zeiten bis heute eine ganz eigene Ritualität und ein Vergnügen, das kein anderes Lebensmittel bieten kann. S.Z. Tartufi wählt die besten Trüffeln aus, die von unseren vertrauenswürdigen Trüffelsuchern täglich gefunden werden. Dank ausgewählter Kurierdienste können Sie diese innerhalb von 24 Stunden in ganz Europa und Teilen Amerikas sowie in zwei Tagen im Rest der Welt frisch auf Ihrem Tisch empfangen.

Aufbewahrung: Um das Aroma der Trüffel optimal zu genießen, empfehlen wir, sie so frisch wie möglich zu verzehrten. Mit einigen Vorsichtsmaßnahmen gelingt es jedoch, die Weiße Trüffel auch noch nach einer Woche und die Schwarze Trüffel bis zu etwa zwei Wochen nach der Ernte zu schätzen. Eine einfache Methode besteht darin, jede einzelne Trüffel – ohne die anhaftende Erde zu entfernen – in Stofftaschentücher oder Küchenpapier einzuwickeln, die täglich gewechselt werden müssen. Das Ganze sollte in einem luftdicht verschlossenen Glasgefäß im kältesten Bereich des Kühlschranks aufbewahrt werden (Hinweis: im weniger kalten Teil des Kühlschranks, z. B. im Gemüsefach). Die Haltbarkeit hängt vom Zustand der Trüffel beim Kauf ab; weiche Exemplare, die sich auf Druck nicht fest anfühlen, sollten vermieden werden. Es ist von entscheidender Bedeutung, dass die Trüffel erst unmittelbar vor dem Verzehr von ihrer schützenden Erde befreit werden. Die Erde bildet nämlich eine Schutzschicht, die durch ihre Feuchtigkeit die Alterung der Trüffel verlangsamt. Wenn es Zeit für die Verwendung ist, müssen sie gründlich mit Wasser gewaschen und vorsichtig gebürstet werden.

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Sammelkalender (Trüffelsaison)