Frischer Schwarze Trüffel Zweite Wahl Knolle Melanosporum Vitt.
Artikel Nr.: 61054008
Die Tuber Melanosporum Vitt. ist der wertvollste, leckerste und duftendste schwarze Trüffel! Unter ZWEITE WAHL verstehen wir die Trüffel von 10 bis 50 gr. ganz, unregelmäßige und zerkratzte Stücke.
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BESCHREIBUNG
Der geschätzte schwarze Trüffel, wissenschaftlicher Name TUBER MELANOSPORUM VITT ist auch bekannt als die Trüffel von Norcia, Spoleto oder truffe de Perigord für die Franzosen. Er hat ein ziemlich homogenes und rundliches Aussehen mit polygonalen Warzen. Die schwarzbraune Farbe der Oberfläche nimmt Rosttöne an. Das Fleisch oder die blasse Gleba, sein intensiver Duft, süß, aromatisch und fruchtig.
Sie wächst in hügeliger und bergiger Umgebung in Symbiose mit Haselnuss, und Eiche. Nach dem weißen Trüffel, der als der kommerziell am meisten geschätzte gilt, ist er einer der Protagonisten der internationalen Küche. Wo der schwarze Trüffel wächst, ist die Vegetation meist knapp und unter dem Baum ist das Gras aufgrund der Wirkung seines Myzels spärlich. Der kostbare schwarze Trüffel ist die am weitesten verbreitete Kulturart und hat den besten Produktionserfolg gebracht. Seit Jahren übersteigt die Produktion von Kulturtrüffeln bei weitem die Produktion von Naturtrüffeln, wobei die organoleptischen Eigenschaften vollständig erhalten bleiben. Wir glauben, dass die Abruzzen eine der Region ist, die die wertvollsten schwarzen Trüffel auf italienischem Boden hervorbringt. Die Erntezeit ist vom 15. November bis 15. März. HINWEIS: Die Trüffel werden gebürstet und nicht gewaschen verkauft, um eine bessere Haltbarkeit zu gewährleisten.
Aufbewahrung
Trüffel ist eine sehr empfindliche Zutat. Sie kann an einem kühlen Ort und für kurze Zeit (maximal 7-10 Tage) in einem atmungsaktiven Geflecht verpackt und in einem Glasbehälter verschlossen werden.
Vor dem Verzehr
Vor der Verkostung sollte der Trüffel gut von allen Schmutzpartikeln gereinigt werden, mäßig gespült und mit einer Bürste oder einem Pinsel mit halbharten Borsten gelingt dies am Besten.
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