Frischer Bianchetto Trüffel - Tuber borchii Vitt.

BESCHREIBUNG
Der weiße Trüffel, wissenschaftlicher Name TUBER BORCHII VITT. ist ein traditionell sehr gefragter Trüffel in den Regionen Toskana, Romagna und Marken, obwohl er einen niedrigeren Handelswert hat als der weiße Trüffel. Er wächst jedoch auch in den Abruzzen und anderen Regionen Mittel- und Süditaliens, von den Küstengebieten bis zu den Bergen, in guten Mengen. Von außen kann er mit dem Tuber Magnatum verwechselt werden, weil er ursprünglich die gleichen Eigenschaften hat, unregelmäßig, glatt und naturweiß, aber wenn er reift, wird er dunkler. Der Geruch ist das Merkmal, das ihn von den weißen Trüffeln unterscheidet, denn er riecht zunächst schwach und angenehm und mit der Zeit knoblauchig und sehr hartnäckig. Er wächst auf kalkhaltigen Böden, oft in Laub- und Nadelwäldern, sein idealer Lebensraum ist der Pinienwald.
Größe ab 6 Gramm aufwärts
Die Erntezeit vom 15. Januar bis 15. April.


Aufbewahrung
Trüffel ist eine sehr empfindliche Zutat. Sie kann an einem kühlen Ort und für kurze Zeit (maximal 7-10 Tage) in einem atmungsaktiven Geflecht verpackt und in einem Glasbehälter verschlossen werden.


Vor dem Verzehr
Vor der Verkostung sollte der Trüffel gut von allen Schmutzpartikeln gereinigt werden, mäßig gespült und mit einer Bürste oder einem Pinsel mit halbharten Borsten gelingt dies am Besten.

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